Gilošování, známé pod francouzským názvem guilloché, patří k nejikoničtějším dekorativním technikám v hodinářství. Na první pohled jde o jemné, opakující se geometrické vzory na ciferníku nebo součástech strojku. Ve skutečnosti je to ale jedna z nejpreciznějších a nejnáročnějších ručních metod, která spojuje techniku, matematiku a umění.
Podstata gilošování spočívá v rytí pravidelných vzorů do kovového povrchu pomocí speciálních strojů – tradičně tzv. rose engine nebo straight-line engine. Tyto stroje nejsou moderní CNC zařízení, ale historické mechanické nástroje, které umožňují mistrům vytvářet extrémně přesné a opakující se ornamenty. Každý pohyb nástroje je řízen ručně a každá chyba znamená znehodnocení celého dílu.
Proces začíná přípravou základny, obvykle z mosazi, stříbra nebo zlata. Povrch musí být dokonale hladký. Poté hodinář nebo specialista na dekoraci nastaví stroj a začne postupně vyrývat vzor. Typické motivy zahrnují Clous de Paris (malé pyramidky), vlny, spirály nebo paprskové struktury. Tyto vzory nejsou jen dekorací – mají i funkční roli, protože pomáhají lépe odrážet světlo a zvyšují čitelnost ciferníku. 
Každý ciferník může vyžadovat hodiny práce. A co je důležité – gilošování nelze snadno automatizovat bez ztráty charakteru. Moderní CNC technologie dokážou vytvořit podobné vzory, ale znalci okamžitě poznají rozdíl. Ruční giloš má drobné mikroodchylky a živost, kterou strojová výroba nedokáže napodobit.
Právě tato kombinace ruční práce a extrémní přesnosti je důvodem, proč je guilloché tak ceněné. Nejde jen o vzhled, ale o důkaz řemeslné úrovně. V době, kdy lze většinu věcí vyrábět automaticky, představuje ruční gilošování návrat k tradičnímu hodinářství.
Historicky má tato technika hluboké kořeny. V hodinářství ji proslavil zejména Breguet, jehož zakladatel Abraham-Louis Breguet používal gilošování nejen jako dekoraci, ale i jako funkční prvek pro zlepšení čitelnosti. Jeho ciferníky kombinovaly různé vzory pro oddělení jednotlivých částí, což se stalo ikonickým prvkem, který se používá dodnes.
Dnes gilošování najdeme u špičkových značek jako Patek Philippe, Vacheron Constantin nebo Audemars Piguet. Každá z nich k této technice přistupuje trochu jinak, ale společné mají jedno – používají ji jako znak vysokého hodinářského umění.
Z designového hlediska má guilloché obrovský význam. Na rozdíl od plochého ciferníku vytváří hloubku a dynamiku. Světlo se na rytém povrchu láme jinak, což způsobuje, že ciferník „žije“ a mění svůj vzhled podle úhlu pohledu. Tento efekt je velmi těžké dosáhnout jinými metodami.
Navíc gilošování pomáhá rozdělit ciferník na jednotlivé zóny. Například hlavní čas může být na jiném vzoru než malé sekundové subciferníky. Díky tomu je ciferník nejen krásnější, ale i přehlednější.
Důležitý je i fakt, že každý ručně gilošovaný ciferník je unikát. I když se vzor opakuje, drobné rozdíly v tlaku nástroje a vedení ruky znamenají, že žádné dva kusy nejsou úplně identické. To je přesně ten detail, který odlišuje skutečné hodinářství od masové produkce.
Guilloché tedy není jen dekorace. Je to kombinace historie, techniky a estetiky. Je to důkaz, že i v moderním světě má ruční práce své místo a hodnotu. A právě proto je tato technika považována za jeden z nejvyšších projevů hodinářského řemesla.